速冻料理包销售方案（11篇）

速冻料理包销售方案（11篇）速冻料理包销售方案　　关于“新美香〞的风险投资　　新美香食品位于湖北省荆门市钟祥市新美香大道，是台商吴朝琴先生于投资兴建的，实行集团化经营，管理6家分公司下面是小编为大家整理的速冻料理包销售方案（11篇）,供大家参考。

篇一：速冻料理包销售方案

　　关于“新美香〞的风险投资

　　新美香食品位于湖北省荆门市钟祥市新美香大道，是台商吴朝琴先生于投资兴建的，实行集团化经营，管理6家分公司，其中湖北4家，青岛、珠海各1家，总资产2多亿元，占地面积30万平方米，员工1500人。

　　公司行业背景和市场空间

　　俗话说，民以食为天。而不同的地方，饮食特色也是各不相同。现在人们的生活质量提高，人们对“吃〞的要求越来越高，同时各种餐馆、食品店如雨后春笋般出现在我们生活的每个角落。“新美香〞食品有限责任公司作为主打地方特色食品——蟠龙菜的公司具有很大的优势。人们吃过各种各样食品之后，嘴越来越叼，更加喜欢尝试没有试过的食品，蟠龙菜作为湖北荆门钟祥市的特色食品，每逢春节，钟祥人的餐桌上必备一道蟠龙菜，蟠龙菜的做法也颇多，蒸、炸、熘、炒、烩、还可以下火锅。它外黄内白，造型美观，像一条飞翔在盘中的金龙，蟠龙菜肥而不腻，柔滑油润，色美味鲜。相传在明代，明武宗朱厚照驾崩，无子继位，太后三诏齐发，太后命三位王爷“先到城中为君〞。朱厚熜假扮囚犯，饮食困难，命厨子做出一道“吃肉不见肉〞的菜，其中一名叫做詹多的厨师最后想出了以淀粉鸡蛋包裹肉末的方法解决了这个难题，朱厚熜也因此顺利的进城当了皇帝。

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　　创业团队综合素质

　　台商吴朝琴先生投资兴建“新美香〞食品，实行集团化经营，且公司始终坚持“人才兴企〞和“科技强企〞的思想，实施“引进来、走出去〞的开展战略。吴朝琴先生作为董事长不墨守成规，具有创新与突破的意识并且敢于在不确定中承当决策风险，更勇于承当责任。他着眼于长远与未来，能够承受眼前付出与回报之间的落差，不会被一时的得与失干扰了自己的决策。

　　1996年5月，吴朝琴先生经过充分考察和调研，与钟祥市棉花公司合资组建钟祥华联食品，该公司生产的主打产品“蟠龙菜〞迅速翻开销售局面，奠定了新美香事业的开展根底。

　　1999年6月，成立珠海益佳食品。2000年3月，成立钟祥华联食品珠海分公司。2001年7月，成立钟祥华联食品罗集分公司。2002年7月，成立青岛新美香食品。2003年7月，投资6000万元兴建湖北新美香食品。2004年7月，湖北新美香食品正式投产，总经理确定以湖北新美香食品作为核心企业组建集团公司。2021年，公司及其下辖企业已形成年生产能力3亿元，力争实现集团公司跻身全国同行业前三名的目标。

　　公司竞争力

　　目前在湖北市场上主要的竞争对手有钟祥佳京蟠龙菜，钟祥明阳，湖北罗师傅蟠龙菜厂等。就以佳京和明阳为例，对两个主要的竞

　　.

　　争对手进行一个简要的分析。佳京在地方市场占主导地位且价格低廉，但在国内市场占有率不高，公司商品单一；明阳产品价格低廉且口感适中，但食品质量和知名度相对较低。而新美香食品自1996年创立以来不仅在区域市场占主导地位且在青岛，珠海开设分公司。

　　在技术上，掌控当代国际最先进的真空冷冻枯燥技术，建有多条冻干生产线，并充分保证产品蟠龙菜色、香、味、形及营养成份不变给予新、美、香的享受。在市场区域上，产品市场占有率逐年提高，市场前景广阔。在产品技术研发上，不单单只致力于生产蟠龙菜，还生产“新美香〞、“朝日田园〞即食汤、即食粥；脱水水果、脱水蔬菜、脱水水产品、脱水食用菌、脱水肉类；速冻果蔬；蘑菇罐头等。

　　由于中小企业的外部环境竞争力表现为依附型，食品行业里中小企业的短期生存实力较强，但长期却与此相反。为此当地政府给予中小企业大力支持。

　　盈利模式和盈利能力分析

　　首先，就公司未来的财务状况来说，湖北“新美香〞食品未来开展呈良好态势。公司自1993年成立，现阶段已在珠海和青岛成立分公司，食品已与美国、日本、韩国等国家和台湾地区的局部公司有所接触。公司建立在有着“鱼米之乡〞和“长寿之乡〞之称的钟祥，我们的主打产品“蟠龙菜〞也有着美丽的传说，加上蟠龙菜作为一道地域家喻户晓的特色菜味道独特美味，十足吸引了很多“吃货们〞。

　　其次，就客户需求而言，荆门市内逢年过节每家每户的餐桌上一定会有蟠龙菜，国内越来越多的特产店、大型商场、超市都有蟠龙菜

　　.

　　的“身影〞。在未来也会有更多的人离不开蟠龙菜。最后，从公司的性质来看，“新美香〞属于中小企业，由于缺乏

　　大公司的规模效益，所以在技术创新，生产新、特、优产品上花了大量功夫。除了生产蟠龙菜以外，还推出了食汤系列、料理包系列和脱水产品。虽然企业规模小，但经营决策高度集中，体制灵活，信誉较好，能够巧妙的应对市场竞争力和满足市场消费者的需求。虽然“新美香〞员工人数较少，但员工在公司中的奉献会更加突出，奖励措施也给员工很大的鼓励，既能推发动工积极性又能促进公司的开展。

　　潜在风险：

　　从外部条件看，新美香食品公司有可能会遭到后来者的模仿，可能会致使公司的销售业绩和利润的下滑。可行性方案有研发新产品，加强市场竞争力，同时也要保证原有产品的口味和质量达以到吸引新顾客、留住老顾客的目的。

　　从内部因素看，我们要加强自身的食品平安和食品质量问题。加强自身食品平安监控，建立科学健全的标准体系进行风险预防，因为食品平安直接关系着民众的身体健康和生命平安。因为我们的主要产品是蟠龙菜，原材料主要是鱼肉类，所以不仅要保证原料的干净卫生，且在食品加工环节要防止微生物危害〔加工厂作业人员及管理人员参观人员等不洁净衣物易导致微生物的交叉感染〕、化学危害〔消毒水残留、接触混入产品〕、以及转基因风险等等，这些都需要公司管理制度的高标准和高要求，比方所有人员在车间入口需按程序进行洗手

　　.

　　消毒甚至全身消毒。此外还有不合格产品的出货，解决方法有严格控制在正常生产的不合格率，安排日常检控，每天两处检测或者现场品管按规定方法与频次进行检测，并由品管主管签字放行等等。

　　通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康。在风险管理决策中应当首先考虑保护人体健康。对风险的可接受水平应主要根据对人体健康的考虑决定，同时应防止风险水平上随意性的和不合理的差异。

篇二：速冻料理包销售方案

　　第二届郑州食品博览会实施方案

　　河南省商务厅、商务部外贸发展局、郑州市人民政府决定于2021年8月3日-5日共同举办第二届郑州食品博览会（以下简称食博会）。为做好各项筹备工作，特制订本实施方案。

　　一、指导思想：

　　以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻习近平总书记关于河南发展的重要讲话和指示批示精神，坚持新发展理念，融入新发展格局，进一步推动食品产业高端化、绿色化、融合化发展，更好满足人民群众日益增长的食品消费和营养健康需求。突出国际化、高端化、精准化、市场化和实效性，坚持内外联动、投资贸易并重，开展专题推介、产销对接、项目洽谈、展览展示等主要活动，全力打造食品全产业链商品交易、信息共享、技术交流和招商引资的合作平台，培育国内一流食品行业品牌展会，提升食品产业竞争优势，助推食品产业高质量发展。

　　二、总体设计

　　活动名称：第二届郑州食品博览会

　　举办时间：2021年8月3日-5日

　　大会主题：安全、创新、融合、发展

　　主办单位：河南省商务厅、商务部外贸发展局、郑州市人民政府

　　承办单位：河南省博览事务局、郑州市商务局、郑州市农业农村工作委员会

　　支持单位：中国食品土畜进出口商会、中国副食流通协会

　　协办单位：各省辖市及直管县商务局、河南省肉类协会、河南省粮食行业协会、河南省餐饮与饭店行业协会、河南中原四季水产物流港股份有限公司、河南万邦国际农产品物流股份有限公司、

　　三、组织机构

　　成立第二届郑州食品博览会组委会，河南省商务厅厅长、商务部外贸发展局局长、郑州市政府市长任组委会主任，河南省商务厅、商务部外贸发展局、郑州市政府分管领导任组委会副主任。

　　成员单位：河南省博览事务局、郑州市商务局、郑州市农业农村工作委员会、中国食品土畜进出口商会、中国副食流通协会、各省辖市及直管县商务局、中原四季水产物流港、河南省肉类协会、河南省粮食行业协会、河南省餐饮与饭店行业协会。

　　组委会办公室设在河南省商务厅，具体负责大会筹备组织工作。省商务厅市场运行和消

　　费促进处处长任组委会办公室主任，省博览事务局局长、郑州市商务局局长、郑州市农业农村工作委员会主任任办公室副主任。

　　四、活动安排（一）开幕式1.时间：2021年8月3日2.地点：郑州国际会展中心3.邀请嘉宾：河南省人民政府、商务厅、商务部外贸发展局、郑州市人民政府、中国食品土畜进出口商会、中国副食流通协会领导，各省（市）、自治区参会领导，及相关行业专家20人左右。开幕式后请领导及嘉宾巡视展览现场。（二）领导巡馆1.时间：2021年8月3日2.地点：郑州国际会展中心（三）展览展销1.时间：2021年8月3日至5日2.地点：郑州国际会展中心（四）2021年（第16届）中国国际坚果大会1.时间：2021年8月3日（全天）2.地点：郑州国际会展中心轩辕堂3.实施单位：中国食品土畜进出口商会（五）沿黄经济带肉类食品高质量发展高峰论坛1.时间：2021年8月2日（全天）2.地点：郑州国际会展中心轩辕堂3.实施单位：河南省肉类协会（六）河南烹饪厨师大赛

　　1.时间：2021年8月3日（全天）

　　2.地点：郑州国际会展中心

　　3.实施单位：河南省肉类协会

　　五、展览内容

　　（一）展会规模。

　　第二届郑州食品博览会展览展示场地设在郑州国际会展中心，拟使用会展中心一层展馆6个展厅，展览面积33000平方米，共设1500个标准展位，拟邀请参展企业1000家，参会客商约20000人，境内外专业观众（采购商）30000人，参观人数10万人次，采购交易额将超亿元。

　　（二）展区划分。

　　1.乡村振兴展区。

　　重点展示“一县一业”示范县、“一村一品”示范村镇、国家地理标志名优特新农产品及脱贫地区特色农产品等。

　　2.各省（区、市）特色食品组团展区。

　　主要展示各省（区、市）、新疆生产建设兵团等各地具有代表性的特色食品、农产品、餐饮食材等。

　　3.大型农贸批发市场与终端零售及生鲜电商展区。

　　大型农贸、生鲜、调味品等批发市场，连锁超市、便利店、大型商场、生鲜电商等采购销一体化企业展示。

　　4.休闲食品展区。

　　谷物类制品（膨化，油炸，烘焙），果仁类制品，薯类制品，糖食类制品，派类制品，肉禽鱼类制品（开袋即食），干制水果类制品，干制蔬菜类制品，海洋鱼类制品（开袋即食）。

　　5.火锅食材与肉类及冷冻食品展区。

　　火锅食材包括火锅配菜类、火锅涮品类、火锅酒水饮品类、火锅调味品类、火锅餐具及设备类、火锅主食类、火锅小吃类、火锅调理食品类等。冷冻类包括畜肉、禽肉、动物内脏、水产品、海产品及各类冷冻食品等。

　　6.绿色农产品展区。果蔬、绿色农产品、有机农产品、观赏型农产品、农副产品等。7.粮油及调味品展区。各种米、面、油、五谷杂粮、各类干果、各种调味品、调味包、料理包等。8.酒类与高端饮品及乳制品展区。白酒、葡萄酒、啤酒、果酒及黄酒、保健酒；果汁、蔬菜汁饮料、功能性饮品、碳酸饮料、茶叶及茶饮品、矿泉水、咖啡、蜂蜜；乳制品及其他含乳制品。9.冷链食品物流展区。物流运输设备，冷藏车、保温车、车用冷藏设备、冷藏食品运输箱、保温箱、包装盒、冷库设备，冷链物流服务等。10.食品加工机械与食品安全检测展区。各种食品生产、加工、包装设备、安全检测及其他生产配套设备。（三）展位配置及价格1.标准展位。规格：9平方米（3×3）。价格：展位6800元/个配置：围板、地毯、洽谈桌一张、折叠椅两把、公司中英文楣板、220V电源插座一个、射灯两盏。2.室内光地规格：36平方米起租。价格：700元/平方米。配置：室内光地，参展企业需自行承担展台搭建、装饰、场馆管理等相关费用。获得大会审核资质的企业方可参与搭建。（四）参展报名流程

　　1.企业填写报名申请表（见附件）并加盖公章，将报名申请表原件、企业营业执照副本复印件邮寄或发送邮件至省博览局。

　　2.报名截止日期为2021年7月20日，省博览局将依据企业报名顺序确认展位位置。

　　3.参展单位缴费完成后，组委会下发展位确认书。

　　六、招展工作

　　（一）充分发挥商务部外贸发展事务局资源优势，组织动员全国各省（区、市）企业参展；

　　（二）河南省商务厅动员、组织省内企业参展；

　　（三）利用各主办协会资源组织会员单位参展；

　　（四）邀请全国各省、直辖市、自治区、新疆建设兵团政府及商务部门组织有关企业参展；

　　（五）组建专业团队，重点邀约世界500强企业、全国食品百强企业和知名企业参展；

　　（六）通过微信平台、抖音、QQ邮件、传真、网络、信件、广告、会议、走访、邮寄邀请函、专函等多种形式进行招展；

　　（七）按市场化运作规则，选择在相关行业招展能力强的省

　　内外会展企业、商协会等作为招展代理，在授权范围和期限内进行招展；

　　（八）通过各主承办、协办单位等官方网站以及相关行业网站、报刊杂志、新媒体发布展会信息吸引相关企业参展。

　　七、招商工作

　　（一）省商务厅动员各省辖市、直管县（市）商务主管部门组织各类采购商到会采购，重点邀请一批具有投资合作意向的重量级客商参会；

　　（二）通过省商务厅外资处邀请外商投资企业，国内经济合作处邀请全国各省（区、市）河南商会和全国各省（区、市）驻豫商会，省投资促进局邀请境外商协会参会；

　　（三）与各省电商商会/协会、跨境电商协会、网商协会等业内权威机构深度合作，加大电商邀请力度，组织优质电商企业到会采购；

　　（四）与国内各大食品批发市场、农贸市场合作，组织采购商到会采购；组建专业团队赴周边省份各大食品批发市场、农贸市场、生鲜超市、大型商超等进行地推邀约；

　　（五）会前通过电话、传真、电子邮件、邮寄、请柬、拜访等多种形式邀请全国农产品食品行业零售商、批发代理商、制造商等专业观众参观洽谈；

　　（六）通过河南省餐饮与饭店行业协会组织省内各餐饮行业会员单位到会采购；动员驻豫央企、省属国有企业、省直部门、驻豫商会组织专业采购团采购；

　　（七）积极搭建各种类型的产销对接平台，组织全省各大商场、超市、大型批发市场、电商等流通企业，开展多种形式的对接活动，促进采购交易；

　　（八）与国内外主要互联网媒体和平台合作，通过展会期间参展商、采购商与线上大量目标客户和消费者互动，在展会现场组织信息发布、对接交流、招商、订货销售等。

　　八、宣传推广

　　（一）举办新闻发布会、推介会等，利用新闻媒体向业界大力宣传食博会；

　　（二）安排专职工作人员在全国范围内参加展会、论坛，会议等活动，对食博会进行定向宣传；

　　（三）印制食博会宣传画册安排人员到周边省份各大农贸批发市场、大型商超、调味品市场、水产市场等广泛散发；

　　（四）在高铁站、机场、汽车站、高速公路出入口和市内主干道处采用电子屏、横幅、灯杆挂旗、公交车体广告、出租车显示屏等形式对食博会进行社会宣传；

　　（五）利用高铁座椅靠背进行宣传，以郑州为起点同时向八个方向展开，广泛传递食博会信息；

　　（六）聘请专业主持人在食博会现场针对主要参展商进行互联网直播访谈并对签约项目进行直播宣传；

　　（七）借助省商务厅与阿里巴巴的战略合作资源，在食博会现场搭建直播间，依托天猫店线上平台，邀请国内顶级网红直播带货；

　　（八）组织河南“网络大咖”食博行活动，通过知名自媒体宣传食博会；

　　（九）与专业媒体合作，利用专栏、音视频、软文及硬广等进行宣传，向有关行业及贸易群体广泛传递展会信息和参观邀请。

　　（十）展会结束举办新闻发布会，借助权威媒体对展会进行全方位的总结报道，发布第二届食博会成果及宣布第三届食博会举办信息。

　　九、搭建线上展会平台

　　为积极应对疫情，第二届郑州食品博览会继续搭建线上展会平台，旨在为企业做强宣传，借助平台技术，为企业提供强有力的在线支持，打造一场永不落幕的线上食博会。

　　（非正式文本，仅供参考。若下载后打开异常，可用记事本打开）

篇三：速冻料理包销售方案

　　在厨师把菜做出来之后厂家会用专业的设备把菜品从里到外的进行瞬间冷冻一般的冷冻都是从外到内的当然为了保证健康在进行包装之前会使用专门的食品杀菌技术比如巴氏杀菌来进行统一杀在把菜品包装完成后就可以冷冻保存了可能有些消费者会担心食品为了保鲜会添加一些防腐剂但是冷冻料理包是不会添加的因为他是冷冻保存的所以完全不需要添加防腐剂而且在冷冻保存的条件下它的保质期可以一般可以达到6个月的另外对于料理包的包装问题可能有些人会担心在加热之后会产生有毒物质这点是不用担心的因为料理包所用的包装都是食品专用包装其承热性能很好不会因为受热就分解有毒物质

　　当前，食品安全是触动消费者神经的高压线，亿万消费者最关心的莫过于：我每天食用的米面油盐酱醋安全吗？除了这些日常食用品，当然还包括其他的非必需食品，这些食品也许并不是缺之不可的，但有了它确实会让我们的生活更加的方便，因此，这些食品的安全问题也会受到十分的关注。

　　如今在快节奏的生活下，不少人会选择吃快餐，图的就是个方便、快捷，但吃完之后又担心会不会不健康。现在已经有不少的快餐店在使用王小余速食料理包了，这种料理包又叫袋装成品菜，是把菜品经过速冻之后包装起来的速食产品，那我们在这就来说说这个成品菜料理包到底安不安全，它又是如何保证安全的呢？

　　首先，正规的料理包生产厂家都会具有专业的生产技术以及先进的生产设备，当然除了这些硬性条件，还要有高水平的专业厨师团队。在厨师把菜做出来之后，厂家会用专业的设备把菜品从里到外的进行瞬间冷冻（一般的冷冻都是从外到内的），当然，为了保证健康，在进行包装之前，会使用专门的食品杀菌技术，比如巴氏杀菌，来进行统一杀菌。

　　在把菜品包装完成后就可以冷冻保存了，可能有些消费者会担心食品为了保鲜会添加一些防腐剂，但是，冷冻料理包

　　是不会添加的，因为他是冷冻保存的，所以完全不需要添加防腐剂，而且在冷冻保存的条件下，它的保质期可以一般可以达到6个月的

　　另外，对于料理包的包装问题可能有些人会担心在加热之后会产生有毒物质，这点是不用担心的，因为料理包所用的包装都是食品专用包装，其承热性能很好，不会因为受热就分解有毒物质。

　　当然，做到以上这些都是需要专业技术和设备的，一般的小作坊是没有条件的做到的，所以，选择料理包一定要选择有执照、有卫生许可证的正规生产企业，这样才能保证料理包的安全性。

　　最后，选用料理包，一定要按正确的方法保存，冷冻保存，切勿重复冷冻冷藏使用！

篇四：速冻料理包销售方案

　　当前，食品安全是触动消费者神经的高压线，亿万消费者最关心的莫过于：我每天食用的米面油盐酱醋安全吗？除了这些日常食用品，当然还包括其他的非必需食品，这些食品也许并不是缺之不可的，但有了它确实会让我们的生活更加的方便，因此，这些食品的安全问题也会受到十分的关注。

　　如今在快节奏的生活下，不少人会选择吃快餐，图的就是个方便、快捷，但吃完之后又担心会不会不健康。现在已经有不少的快餐店在使用王小余速食料理包了，这种料理包又叫袋装成品菜，是把菜品经过速冻之后包装起来的速食产品，那我们在这就来说说这个成品菜料理包到底安不安全，它又是如何保证安全的呢？

　　首先，正规的料理包生产厂家都会具有专业的生产技术以及先进的生产设备，当然除了这些硬性条件，还要有高水平的专业厨师团队。在厨师把菜做出来之后，厂家会用专业的设备把菜品从里到外的进行瞬间冷冻（一般的冷冻都是从外到内的），当然，为了保证健康，在进行包装之前，会使用专门的食品杀菌技术，比如巴氏杀菌，来进行统一杀菌。

　　在把菜品包装完成后就可以冷冻保存了，可能有些消费者会担心食品为了保鲜会添加一些防腐剂，但是，冷冻料理包

　　是不会添加的，因为他是冷冻保存的，所以完全不需要添加防腐剂，而且在冷冻保存的条件下，它的保质期可以一般可以达到6个月的

　　另外，对于料理包的包装问题可能有些人会担心在加热之后会产生有毒物质，这点是不用担心的，因为料理包所用的包装都是食品专用包装，其承热性能很好，不会因为受热就分解有毒物质。

　　当然，做到以上这些都是需要专业技术和设备的，一般的小作坊是没有条件的做到的，所以，选择料理包一定要选择有执照、有卫生许可证的正规生产企业，这样才能保证料理包的安全性。

　　最后，选用料理包，一定要按正确的方法保存，冷冻保存，切勿重复冷冻冷藏使用！

篇五：速冻料理包销售方案

　　《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》培训讲义

　　杨辉网络订餐是互联网发展的一个大趋势，越来越多的年轻人青睐网络订餐，但网络餐饮环节的风险隐患远远大于堂食，如何做好网络订餐的监管，是市场监管部门迫在眉睫的一项主要任务。《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》自颁布实施以来，市场监管部门每年都有针对网络餐饮的专项整治，但基层监管人员很少能够按照专项整治的要求去展开检查，其中原因之一就在于各级市场监管部门对此都没有深入地进行过培训，导致很多人无从下手，不知道该怎么做好网络餐饮服务的监管工作。我从网络上搜集相关资料，有效的PPT也仅找到2个，因此，在今天与大家共同学习的过程中，有不到位的地方敬请批评指出。一、立法目的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》立法目的有4个，分别是为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康。为了达到这4个目的，于2017年11月6日国家食品药品监督管理总局令第36号公布，2020年10月23日国家市场监督管理总局令第31号修订。与此相关的其他法律法规还有《食品安全法》、《食品安

　　全法实施条例》、《网络食品安全违法行为查处办法》《反食品浪费法》《宁夏清真食品管理条例》。

　　二、检查主体对象按照相关法律法规，网络餐饮的监管对象，是利用互联网提供餐饮服务，分以下3种，网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者。国内主流网络餐饮服务第三方平台提供者主要有饿了么、美团、百度糯米；通过第三方平台提供餐饮服务的餐饮服务者主要指依托实体店开展餐饮服务活动的经营者，也是我们的日常监管对象；通过自建网站提供餐饮服务的餐饮服务者主要指自己有实体餐饮店并自己建立独立网站或APP，也就是一些人常说的自营网络配送公司。目前中卫市主要有饿了么和美团两大平台，其中美团分美团外卖和美团团购，也就是大众优选，饿了么在沙坡头区入网餐饮户户，正常运营户，骑手约人，中宁县入网餐饮户户，正常运营户，骑手约人，海原县没有饿了么平台。美团外卖在沙坡头区入网餐饮户户，正常运营户，骑手约人，中宁县入网餐饮户户，正常运营户，骑手约人，海原县入网餐饮户户，正常运营户，骑手约人。美团团购只有沙坡头区有，入网餐饮户户，正常运营户。美团团购不做送餐服务，主要开展的是在网上下单，到店里直接消费，类似于淘宝平台的团购。

　　三、网络餐饮服务第三方平台的义务及监管部门的监管重点

　　1.网络餐饮服务第三方平台提供者（含设立分支机构）、自建网站餐饮服务提供者应当在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地省级市场监督管理部门备案。（责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。）

　　这一项主要是自治区市场监管厅，不涉及市局及各分局，但要及时掌握相关情况。

　　2.应当建立并执行入网餐饮服务提供者审查登记、食品安全违法行为制止及报告、严重违法行为平台服务停止、食品安全事故处置等制度，并在网络平台上公开相关制度。（责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。）

　　这一项主要检查是否建立一整套的制度及平台的查验记录。

　　3.配备专职食品安全管理人员，每年对食品安全管理人员进行培训和考核。培训和考核记录保存期限不得少于2年。（责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。）

　　这一项主要检查相关培训记录。4.应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行

　　审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实。网络餐饮服务第三方平台提供者应当与入网餐饮服务提供者签订食品安全协议，明确食品安全责任。

　　第四点是监管部门应当监管的重点，在大城市，特别是有高校的城市，多次发生过借用他人营业执照及食品经营许可证，在居民小区内或卫生脏乱差的“黑窝点”加工，供餐给消费者的情况，如2016年3.15晚会曝光“饿了么”平台引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊入驻；2016年8月，央视再次曝光，上海宜山路一条餐饮街上约有20家无证无照经营的餐饮店，成为多家网络订餐平台的大户；2016年8月，多家外卖平台出现“幽灵店铺”风波。所谓“幽灵店铺”，就是没有实体店铺，没有工商营业执照，没有餐饮服务许可证的外卖店铺。《南方都市报》暗访发现，只需要花500元给中介，再加上3个小时的等待，就可以在外卖平台开店。

　　随着一系列关于外卖平台和商家的负面新闻被曝光，针对网络订餐的法律法规终于也来了。2017年2月10日，国家食药监总局发布《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》（下称“征求意见稿”）。明确外卖平台必须抽查、检测外卖商家的责任等，同时要求“利用互联网提供餐饮服务的

　　应当具有实体店铺”、“店名和地址应当与实际店名和地址一致，公示的门面、大堂、厨房等图片应当与实体店一致”。

　　我与几个平台负责人探讨过这个履行入网查验的事情，他们都没有认真去履行义务，可能也是出于互相竞争，能拉进来一个算一个的目的。但作为监管部门，第三方平台没有履行入网查验义务，骑手对证照地址等信息不符“黑窝点”没有举报仍然送餐的，以及发现入网餐饮服务提供者存在违法行为，未及时制止并立即报告入网餐饮服务提供者所在地县级市场监督管理部门的:

　　《食品安全法》第一百三十一条，未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

　　未与入网餐饮服务提供者签订食品安全协议的，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十一条由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。

　　5.按要求督促入网经营户进行信息公示和更新（责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。）

　　应当按照市场监管部门要求的营业执照、食品经营许可证、健康证、量化分级等，包括宁夏特有的清真食品准营证。按照现在网络监管发展趋势，下一步的智慧监管链接也要进一步进行公示。

　　6.提供的食品配送容器、餐具和包装材料应符合规定。（《食品安全法》食第一百三十二条责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。）

　　因餐具、包装材料由入网餐饮户提供，第三方平台重点检查外卖箱是否干净整洁并按要求消毒。

　　7.食品安全培训和管理，按要求保存培训记录的。（责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。）

　　这一项内容与第3项检查要点一样。8.按要求记录、保存网络订餐信息的。（责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。）这一项主要看后台，可以要求平台负责人进行操作查看若干记录即可。如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于6个月。9.按要求建立消费者投诉举报处理制度，公开投诉举报方式，对涉及消费者食品安全的投诉举报及时进行处理的。

　　（责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。）

　　这一项一方面看是否建立制度，一方面看其平台首页是否进行相应公示，但首页主要责任在于平台总部，地方站点也无权操作，监管过程中主要看是否有相应制度和记录即可，可以督促建立类似维权服务站使用的投诉处理记录。

　　目前沙坡头区3家第三方平台，主要涉及2个分局，在监管过程中还有其他一些未涉及的，但我个人认为，能够抓好上面8个方面的问题（第1点是省级备案，不涉及），就已经算是很好的履职了。

　　四、网络入网餐饮户义务及监管要点1.常规实体店检查事项。2.应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。（《食品安全法》第123条没收违法所得、食品、食品添加剂、工具、设备、原料等物品；货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。《食品经营许可管理办法》第四十九条食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。）

　　检查要点：主要针对借用他人营业执照及食品许可证“黑窝点”。常见问题是无生食类许可，但仍从事凉菜制售的经营行为，上述两种法规适用上有待商榷，各地标准不一，建议参考法制科室意见。

　　3.应当在网上公示食品经营许可证。食品经营许可等信息发生变更的，应当及时更新。还应当公示字号名称、地址、量化分级信息、菜品名称和主要原料名称。（《网络食品安全违法行为查处办法》40条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。）

　　检查要点：通过网站或APP进行查看，注意看是否有使用“料理包”加热送餐，但公示信息是采用常规食材和方法现炒现送。特别是店内从业人员少，但平台送餐量较大的商户应作为重点。注意的是并非禁止使用“料理包”制售，但应进行公示。

　　料理包是一种通过速冻技术加工过的烹制食品，各种中西商品菜肴、主食等主餐食品经过适当的处理，在放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，通过各种方式急速冻结，储存于-18℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，使用隔水或微波加热即可食用。目前各类餐品均可用料理包制成，类似自热米饭、自热火锅，但不具备自热功能。

　　4.应当使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，并对餐饮食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品，确保

　　送餐过程中食品不受污染。配送有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，应当采取能保证食品安全的保存、配送措施。（责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。

　　温控不达标的《食品安全法》第132条责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。）

　　检查要点：检查店内打包盒是否是食品级材质、可降解。按照当前绿色环保等理念，一次性筷子等餐具要逐步减少，且不得免费使用，要求有偿使用，下一步可能还要做好这方面的宣传、贯彻、执行。同时，看“食安封签”落实情况。

　　5.入网餐饮服务提供者将订单委托其他食品经营者加工制作，或者网络销售的餐饮食品未与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致的（责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。）

　　检查要点：一是通过投诉、举报进行查处；二是通过外卖平台的评价系统查找线索。

　　五、其他监管事项下载并安装美团、饿了么第三方平台app，便于查询监管。达到“现场发现问题再监管”转变为“预先带着问题去监管”的监管新模式。这个是美团APP首页，分别有外卖、美食，分别代表美

　　团外卖平台及美团团购（大众优选）平台。搜索查询相关入网餐饮户，即可看到是否落实市场监管部门要求的宣传“公筷公勺”“文明就餐”“小份菜”等要求。

　　针对市场监管部门开展的野生动物、清真食品专项整治，输入关键字即可进行查看。饿了么平台的输入后基本没有了，但美团平台的还有。

　　花雕陈醉鸡（清真），一是菜品不允许标记清真，二是酒水不符合回民饮食习惯，但其仍然用陈醉来描述，是否妥当？三是该菜品里面标注使用的是大窑，但命名为花雕，是否涉嫌虚假宣传？奥斯曼餐厅门头早已更换，但上传图片仍然为带有阿文的门头，其中饿了么平台去年就已经多次要求整改，但仍然时不时地又出现旧门头，是商户有意还是平台显示问题就不太清楚，而且在公告里宣称清真餐厅，海阿訇主厨。家佳味香山羊羔肉餐厅，根据评价系统显示，去年8月和10月均有消费者评价该餐厅是非清真餐厅。该餐厅现在已重新取得了清真食品准营证资质，建议安排人员让商家回复一下已取得资质，避免以后引起不必要的麻烦。委托他人加工或餐品与实际不一致的线索与这个是一样的。

　　这个是饿了么平台上的主随客家入网经营户，在点餐里会看到有凉菜，但点击“商家”后再点击“查看资质”即可看到上传的食品经营许可证只有热食类制售。这种情况在美团和饿了么平台都有，城区很多入网餐饮户都存在这个情

　　况，在此只是说一下检查方法，不针对哪个分局或哪个监管人员。

　　最后再来看看关于“凑单”“满减”优惠活动，这一项工作也是今后工作之一，《反食品浪费法》第十条明确规定，“餐饮外卖平台应当以显著方式提示消费者适量点餐。餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。”上面两个商家的“满减”力度相当大，按照北京已经开展的一期《反食品浪费法》暗访节目，这种满减、凑单行为有诱导消费者超量点餐的行为，一些法学专家也对媒体这个观点表示认同，我已经通过电话给几个平台负责人对接，要求他们尽快跟总部沟通，要么明码标价，要么以打折的形式开展优惠活动。避免被一些自媒体恶意炒作，造成不必要的舆论，但后期的一些督促工作还需要各分局的大力支持、配合。

篇六：速冻料理包销售方案

　　通过这一系列质量控制程序生产得到的预制菜产品不同于制作过程不透明食品安全难以得到保障的料理包简化了繁琐的买菜洗菜切菜烹制步骤融合了品质营养与口感符合健康化的行业发展趋势既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效11的强烈诉求具备广阔的发展前景

　　餐饮行业供应链深度

　　目录

　　1.预加工制菜，效率与健康兼备...................................................31.1.溯本求源，何为预制菜？...........................................................31.2.拨云见日，预制菜≠料理包，乃健康之选...............................4

　　2.日本冷冻食品行业发展史复盘.................................................112.1.界说日本冷冻食品.....................................................................112.2.日本冷冻食品行业发展百年，已趋成熟................................122.3.陷入“失去的三十年”，日本冷冻食品行业仍向好...........15

　　3.推演我国预制菜行业，行业正处快速发展期............................213.1.行业需求端：B、C端需求持续扩容.....................................213.2.行业供给端：基础设施逐步完善，资本加速进入...............273.3.国内预制菜行业趋势推演.........................................................29

　　4.投资建议.................................................................................324.1.蜀海供应链：脱胎于海底捞集团，强供应链能力打造标杆企业...........................................................................................................32

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　　4.2.千味央厨：以预制为主业，发力大中型B端客户.............334.3.美团快驴：强力资本支撑，发力食材供应链.......................355.风险提示.................................................................................36

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　　1.预加工制菜，效率与健康兼备1.1.溯本求源，何为预制菜？预制菜，是指以粮食、蔬果、畜禽、水产等为主要原料，配以

　　各种辅料及调味料，经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜，经过冷冻或真空包装进行售卖，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。预制菜按照加工程度和食用方便性，可以分为以下三大类别（简称3R食品）。一是即食食品（ReadytoEat）：指开封后可以直接食用的调理制品，如即食泡椒凤爪、鸡腿和罐头等。二是即热食品（ReadytoHeat）：指只需经过加热即可食用的食品，如近年来非常流行的速冻快手菜，包含小龙虾、鱼香肉丝、罗宋汤等等。三是即烹食品（ReadytoCook）：指需要进行一定烹饪步骤才可食用的半成品材料。按加工程度可以进一步分为两种：1）熟料加热调味食品：指已经过相对深加工（腌制、调味、滚揉、浅油炸等），按份同调料一起分装冷藏或常温保存的半成品菜，需要入锅并加入调味品进行炒制，如酸菜鱼、翡翠虾仁、小酥肉等。2）生料加热调味食品：指经过清洗、分切等初步物理加工的肉制品、水产、净菜等，需要自行搭配配菜和调料，经过炒制后食用，如冰鲜肉丝、生虾仁等。

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　　1.2.拨云见日，预制菜≠料理包，乃健康之选当前市场上尤其是外卖行业的料理包盛行，部分自媒体文章的

　　大肆渲染，对消费者进行了不良的消费者教育。一提起预制菜，消费者往往会将其与廉价料理包划上等号，对预制菜的营养健康情况存疑。那么事实情况到底如何，预制菜与料理包究竟存在什么区别？2018年网上公开了一个名为《廉价外卖速食包的秘密》的视频，拍客卧底了一家位于安徽合肥的料理包生产企业，揭露了外卖行业令人震惊的黑幕。该企业主要从事冷冻料理包的生产、研发、销售业务，却存在严重的食品安全问题。视频中，工作人员揭露排骨粒已经存放了快一年，夏天冷库的温度只有零下七八度，食材里会注射20%的食品添加剂增加重量，食材掉到地上也会重新扔进加工池，肉馅像泔水一样，包装人员自己看了都不想吃。然而就是在这种恶劣环境下生产的料理包，供应外卖占比超过50%，公司年销售额达2.2亿元，销量排在

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　　全国第一梯队，业务覆盖全国30余省市，建立了以安徽为中心、辐射全国的冷冻料理包销售渠道，日产料理包达40万份，其中仅华东地区的外卖月销量就高达300万份，主要的消费群体为白领和学生。

　　通过这种方式生产出来的料理包，成本低廉。据视频中的工厂工作人员介绍，鱼香肉丝的生产成本每斤仅为五六毛。而查阅淘宝可以发现，一盒十袋装的外卖料理包售价约为50-60元，因此一份外卖的原材料成本约为5-6元。根据上观新闻报道，如果离开线上，到各个城市的调料品市场、冻品批发市场去和代理商接洽，这个价格还能更便宜。记者通过暗访料理包经销商发现，料理包品类繁多，菜品多达20余种，单价从4.2元到8元不等，涵盖粤川湘等多种热销菜系。成本如此低廉的料理包，其品质可想而知。一包料理包，普遍是200克左右，正好是一份外卖的菜量，而在各大外卖平台上一份外卖的售价则为十几至二十几元不等。

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　　这些料理包的生产日期久远，保质期长达12-18个月。2021年7月淘宝平台上某料理包商家显示的料理包的生产日期为2021年1月，生产时间约为半年前，保质期则长达300天。据上观新闻线下调研显示，2021年2月某线下代理商售卖的料理包生产日期为4个月以前，保质期长达18个月。普通食材在冰箱里的保鲜期仅为2-5天，速冻食品的保质期则可以延长到一年，而这些保质期长达一年及以上的料理包，其生产企业的生产资质、原材料采购情况和生产环境存疑。

　　在外卖平台使用料理包早已成为行业内公开的秘密。成都商报记者前往某卤肉饭外卖店暗访发现，该店铺就是使用料理包进行菜品制作的。

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　　狭小的店面通过一块帘子分隔，不足10平米的前厅负责接单和出餐，挤满了外卖骑手，而帘子后则是“餐食加工区”。店家按照订单从冰柜里拿出料理包，放在沸水里加热好，倒在米饭上，打包完就可以交给骑手。该店在当地店算销量网红，美团平台月售23455件，饿了么月售5560件。这样的情况并非孤例。在淘宝平台上可以看到，料理包的销量很高，单品月销过万，更有商家打出广告称累计服务10w+餐饮顾客。销量靠前商家所获好评过万，从评价内容可以发现，购买者大多为餐饮外卖平台商家，且通过料理包制成的外卖，外观、口感较好，消费者难以辨别。面对不断上涨的原材料、房租、人工成本、外卖平台的佣金，同时为了追求出餐速度保证自身的排名和流量，外卖商家使用料理包已经成为行业的普遍现象。据上观新闻报道，以一家普通个体小餐厅为例，如果餐厅自己备料、洗菜、切菜、炒菜，一天最多只能接200多单外卖。但如果使用料理包，就只需要准备好米饭，通过微波炉等工具对料理包进行简单的复热，三分钟即可快速出餐，只要米饭不断供，那么这家餐厅的销量便可以翻十倍，一天至少能卖出2000份外卖。

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　　从广义上来说，料理包是即热食品，也属于预制菜的一种，本报告将从概念界定上将料理包与预制菜区分开来。本报告所使用的预制菜是指，经正规采购程序采购新鲜可靠食材，在安全合规的生产车间，采用标准化手段生产，并通过质量检测程序的预制产品。由具备完整的质量控制体系和标准化生产线，进行规模化生产的企业生产出来的预制菜，风味与营养兼具，是值得信赖的选择。以味知香为例，公司建立了从采购、生产到销售的全流程质量控制体系。在采购环节，味知香会从供应商筛选和到货检验两个方面来进行质量控制。1）供应商筛选：主要是建立合格供应商名录。公司采购部门会通过行业展会等渠道开发供应商，并对供应商的生产销售资质、经营环境、技术能力、质量管理能力、供应能力、仓储运输条件、采购成本等进行全方位评价，并要求供应商提供样品进行试验和检查，合格后会少量采购用于小规模生产并将该厂商纳入合格供应商名录。对于已纳入合格供应商名录的供应商，公司每半年复核一次，并不定期进行品质检验，以保障采购产品的质量。2）到货检验：是产品入库前置程序，在供

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　　应商将原材料运抵公司时，质量部门人员会对相关质量文件进行查验，并对其进行抽检，包含微生物数量、药物残留、理化状态等，检测合格后方可入库，不合格则与供应商办理退货。除入库检验外，公司还会定期聘请第三方检验机构对公司的原材料进行检验，以确保原材料的质量。

　　在生产环节，味知香会在每个车间设置质量控制人员进行质量控制，在生产过程中发现的不合格品会按照公司内部的标识及追溯程序进行标识并处理，必要时采取相应的纠正预防和改进措施。在所有规定的验证、过程产品测量和监控均已完成后，制作完成的产品进入包装

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　　程序。质量控制人员继续对包装过程进行监控，避免因包材质量、包装工艺和瑕疵率影响到产品储存效果，引发食品变质，包装后的产品经金属检测合格后入库。此外，公司还会定期聘请第三方检验机构对公司的产成品进行检验，以确保产品质量合格。

　　在物流环节，公司主要使用自有物流配送，采用专门购置的冷链运输车辆进行配送。在产品配送过程中，公司相关人员实时监控产品运输储存及搬运状态，严格控制产品装车及卸货交付时间，减少产品暴露在非低温环境的时长。在销售环节，公司对经销商的销售场所及设施、产品冷冻储藏及解冻销售的温度、环境等都进行了严格的规定，确保了食品的安全。通过这一系列质量控制程序生产得到的预制菜产品，不同于制作过程不透明、食品安全难以得到保障的料理包，简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势，既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效

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　　的强烈诉求，具备广阔的发展前景。2.日本冷冻食品行业发展史复盘

　　2.1.界说日本冷冻食品日本《食品卫生法》指出，冷冻食品是置于容器或包装的，冷冻的制造、加工食品（冷冻饮料、肉制品、鲸肉制品、鱼肉揉面制品、水煮章鱼、水煮蟹除外），以及生鱼片或去皮的鲜鱼贝类（生牡蛎除外）。日本《食品标签法》指出，冷冻食品包含冷冻蔬菜和冷冻调理食品。其中冷冻蔬菜是指进行了分选、清洗、除去不可食用部分，甚至热烫等预处理后，进行冻结并包装的蔬菜；冷冻调理食品是指农、林、畜、水产品经筛选、洗涤、除去不可食用部分等预处理，及调味、加热等烹饪后，进行冷冻并包装，经简便烹饪或无需烹饪即可食用的产品。因此，日本的冷冻食品有以下两个特点：1）实施了预处理（除去不可食用部位、经过烹饪等）；2）将预处理产品在低温环境下，通过最大冰晶区域，使被冻产品急速冻结，即通过速冻手段处理。因此，日本的冷冻食品完全符合本报告对于预制菜的定义，冷冻食品行业从属于预制菜行业。

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　　2.2.日本冷冻食品行业发展百年，已趋成熟日本冷冻食品行业发展至今已逾百年，可以将其分为三个发展

　　阶段：（1）导入期（1958-1968年）：日本冷冻事业始于食品鱼的冷冻，在战后粮食短缺的背景下，伴随着经济高速增长和冰箱的普及而纵深发展。在该阶段，日本冷冻食品国内生产量CAGR高达33.1%。随着冷冻技术的开启与不断进步，日本冷冻行业从1920年使用冷冻技术冻结水产品起步；1930年，大阪梅田的阪急百货店开始销售日本第一个商业冷冻食品草莓沙贝（冷冻草莓）；1948年，东京的白木屋百货公司开始销售炖肉、炖菜等冷冻调理食品；随着经济的高速发展，1965年，冰箱的普及率超过50%，初期使用的冰箱主要是一门式的冷冻冰箱，具有可以储存冷冻食品的冷冻机，之后，带有独立冰柜的两门式冰箱开始普及，为家庭使用冷冻食品奠定了基础。由于大型超市在全国范围内的普及和餐饮业的发展，再加上冰箱

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　　的普及，冷冻食品的需求猛增。此时日本主流的冷冻食品是油炸食品，加之当时仍是家庭集聚用餐的时代，冷冻食品通常作为配菜使用，炸肉饼、汉堡包、烧卖、饺子、炸虾五大主要的冷冻调理食品在市场上广受欢迎。（2）成长期（1969-1998年）：在该阶段，日本的经济持续发展，越来越多的女性开始走上工作岗位。与此同时，日本冷冻食品协会成立，冷冻食品温度管理规定制定并颁布实施，低温物流网络基本建立，行业规范与行业基础设施基本成型。便利店、快餐店等业态在全国范围内兴起，易于食用的便餐和零食类的冷冻食品相继推出，可以使用微波炉轻松解冻和烹饪，进一步推动冷冻食品在日本的普及。该阶段，日本冷冻食品的国内生产量CAGR为9.0%。1969年，日本冷冻食品协会成立，旨在促进冷冻食品的普及和行业发展的规范。1970年，大阪世博会和快餐店大量使用冷冻食品，使得冷冻食品更广地进入了民众的视线并得到了认可，冷冻食品成为餐饮行业重要的有生力量。1990年，随着女性大量进入社会工作以及单身家庭数量不断增加，商业熟食需求搭乘历史进程的顺风车快速增长，人均冷冻食品消费量从1969年的1.2千克增加到1990年的10.8千克。1994年，可以使用微波炉加热的冷冻油炸食品推出，颠覆了油炸食品烹饪不便的传统，微波炉开始加速普及，冷冻食品也进一步得到推广。（3）成熟期（1999年至今）：随着女性就业率进一步上升，少子老龄化成为社会的发展趋势，小家庭、单身家庭以及高龄家庭不断增加，饮食日趋个人化，民众的生活方式日趋多样，对食品质量和味道的要求也不断提高，冷冻食品制造商也对应不断推出新产

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　　品。在该阶段，日本冷冻食品的国内生产量CAGR为0.1%，行业已进入稳态。1999年，市场上推出自然解冻的冷冻调理食品，冷冻食品从需要油炸到用烤炉和微波炉加热，再到自然解冻，烹饪方法越来越便捷。随着单身家庭的增加，单人餐需求不断增加，一人份冷冻面食市场不断扩大。2015年，所有主要的冷冻食品制造商都推出了冷冻炒饭的新品，冷冻米市场迅速扩张。2019年，日本人均冷冻食品消费量创历史新高，达到23.4千克，冷冻食品行业迈入成熟期。

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　　2.3.陷入“失去的三十年”，日本冷冻食品行业仍向好上世纪90年代泡沫破裂以来，日本人口增长放缓，人口结构老化，经济陷入长时间衰退与停滞，进入“失去的三十年”，消费意愿下滑，但冷冻食品消费一直保持向好态势。

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　　日本冷冻行业有以下三方面特征：（1）外出就餐率持续上升，食品消费向深加工产品转移家庭规模小型化，女性就业率持续上升。随着独身主义的盛行和社会压力的不断增大，单人家庭、小型家庭逐渐成为主导的家庭形态，家庭规模日趋小型化。与此同时，随着高等教育向大众普及、女性意识的觉醒，越来越多女性步入工作岗位，全职家庭主妇占比持续下降，为外出就餐、冷冻食品的发展奠定坚实基础。

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　　消费萎缩，消费意愿不足，但外出就餐、购买熟食需求提升。从日本两人以上家庭的年均消费性支出数据来看，该支出数据呈现下降趋势，日本民众整体的消费意愿和消费动力不足。但尽管在这样的背景之下，日本家庭外出用餐、购买即食主食和熟食的支出仍呈现出稳定提升的态势。

　　1999年冷冻食品行业步入成熟期以来，日本国内水、农、畜产品等初级产品的产量开始下滑，而调理食品的产量稳步提升。

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　　日本人将餐饮分为内食、中食、外食三类。内食是指在家里进行烹饪并食用，中食是指购买即食产品在家庭或工作地食用，外食是指在餐厅购买并食用。基于当时日本的社会环境，女性就业率上升，家庭小型化，独身家庭越来越成为社会家庭形态的主流，民众不愿意或没有能力采用内食的方式进餐，而长期依靠外食成本较高，因此中食产业得到了迅速发展，冷冻调理食品需求不断提升。（2）行业成长期B端先行，行业成熟期C端放量由于冷冻食品能够契合餐饮企业降本提速需求，减少人工成本和厨房面积，提升烹饪效率，快餐连锁店开始大规模使用冷冻食品，B端冷冻食品先于C端开始大规模放量。1999年受益于自然解冻调理食品的推出，个人家庭食用冷冻调理食品越来越方便快捷，C端冷冻食品得以快速发展。在日本社会经济低迷，消费收缩的背景下，自行购买冷冻食品更经济便捷，B端餐饮市场需求逐步向C端转移。

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　　（3）行业市场份额向龙头集中，产品形态多元冷冻食品行业具备一定准入壁垒，行业集中度不断提升。日本的冷冻食品生产工厂数从2010年的599家下降到2020年的442家，但产量和产值却呈现增长态势，市场集中度不断提升。冷冻食品行业本身具有较高的行业准入门槛，不仅要求企业具备较强的食品加工技术，符合相应的生产资质，同时需要企业拥有强大的冷链储存运输体系，从而保证产品的质量。因此，在行业发展过程中，具备强技术能力和研发能力，同时拥有完善冷链物流体系的龙头公司更能抢占市场份额，资质与产品力不足的企业将不断出清。

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　　产品品类不断丰富，烹饪便捷性不断提升。日本冷冻食品早期主要是炸肉饼、汉堡包、烧卖、饺子、炸虾等五大类基础油炸产品，需要自行用油炸制，操作较为繁琐。随着产品技术的提升，出现了可以使用微波炉加热的油炸冷冻食品，产品品类也愈发丰富，包括炒饭、意面等产品。随着行业走向成熟，更是出现了自然解冻即可食用的冷冻食品。从日本国内产量情况来看，最受欢迎的速冻食品是炸肉饼、乌冬面和炒饭等主食类产品。

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　　3.推演我国预制菜行业，行业正处快速发展期3.1.行业需求端：B、C端需求持续扩容3.1.1.B端：受益于餐饮成本提升，行业需求不断扩容餐饮行

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　　业成本提升，预制菜助力行业降本提效。随着行业的竞争不断加剧，商场红利、人口红利殆尽，行业利润回报率普遍下降。中国烹饪协会数据显示，2019年，全国餐饮百强企业平均销售利润率仅为6.3%，同比下降1.4%。对餐饮企业的平均成本进行拆解可以发现，直接食材成本占比为30-40%，人工成本占比为25-30%，租金成本占10-15%，而成熟品牌在核心商圈一般将缴纳流水约8-15%的抽佣。近年来，餐饮百强企业的租金和人工成本涨幅均高于营业收入增幅，“三高一低”（租金高、人工成本高、食材成本高、毛利低）的现象已经成为餐饮行业的“痼疾”，餐饮企业的利润空间不断被压缩。在未来，租金和人工成本还将持续上涨，从而越来越多地对餐饮企业利润形成挤占，亟需降本提效的方法助力行业升级。预制菜具备以下几方面优势，能够帮助餐饮企业降低成本，提升效率。1）节约后厨面积，降低租金成本。预制菜能够解决菜品的初加工问题，不仅能够节约人工，更重要的是能够把餐厅的后厨空间节约70-80%出来，原本50平方的后厨，现在可能只需要15个平方，这样经营者就可以寻找更小的铺面，或者扩大前厅的经营面积。2）提升出品效率，减少人力成本。传统的餐饮后厨，从食材采购开始，到洗、切、配等初加工，再到客户下单后的深加工，出品效率严重受限于厨房的空间和人手。而预制产品几乎相当于成品，后厨人员只需要将菜品进行加热、混合，用专门的厨具做终端呈现即可，省去了出品之前的所有环节。这样一方面出品时间大大缩短、出品效率大大提升，另一方面，提供同样多的菜品需要的人员大幅度缩减，对高技能厨师的依赖度大大下

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　　降，能够显著降低人力成本。3）稳定产品品质，提升食品安全。在传统手工模式下，菜品从种植、采摘到农贸市场，再到菜贩，最后到后厨，每个环节都难以监控，无法追溯，容易造成菜品口感不统一、质量不稳定，也无法查证哪个环节存在安全问题。预制菜能够经过统一的流程、按照统一的标准批量化生产产品，实现食品味道和品质的稳定性。因此，采用预制菜的餐企，能够在未来租金、人工、食材上涨的情况下，维持整体的成本效率优势。另一方面，C端消费者对于食材卫生、新鲜的健康化要求也在不断提升，立足于门店升级背景之下，餐饮企业对于预制菜的需求将不断扩容。

　　根据华经产业研究院数据，2020年团餐的市场份额预计达到1.7万亿，占餐饮市场30%以上的份额，是餐饮市场的重要组成部分。传

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　　统的团餐可分解为原材料采购、择菜、洗削、切配、配料、炒制、配送或售卖等常规过程，团餐运营同样面临着人力成本、租金成本上涨的问题。据亿欧智库数据显示，传统团餐领域中采购成本占总成本的比重为45%，人力成本占比为25%，另外还包含运营、管理等各类因素，导致团餐企业利润较低。同时团餐企业还受到甲方较为严格的毛利上限控制，因此对于团餐企业来说，有效的成本控制是十分必要的。团餐预制菜的出现能够有效解决传统团餐的痛点，让后厨操作更为简化，大大降低人工成本，提高厨房坪效、降低食安风险，真正做到了降本提效，因而预制菜的应用也成为了团餐未来发展的重要趋势之一。

　　餐饮供应链市场规模超万亿，巨大市场空间待掘金。国家统计局数据显示，2019年我国餐饮市场规模为4.67万亿元，按照餐饮行业平均30-40%的原材料成本测算，餐饮供应链市场规模至少能达到1.4万亿元。这座万亿级别的金矿，目前仍处于成长期，行业格局初现，头部交椅虚位以待。此前，餐饮供应链的上游是大小不一、极其分散的农户，行业下游则是上千万家需求不一的餐厅，供应链上散布着层层的经销商、批发商，供应链两端信息匹配度极低。而B2B平台的

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　　出现则打通了整条供应链，连接上游供应商与下游餐厅，加强了信息传递的准确度，提高了食材的流通效率。这样不仅可以提高食品生产环节效率，保障食品安全，压缩产业链成本，更有利于餐饮企业在运营过程中有效地节省时间和人力成本，提升管理效能，降低企业的运营成本。

　　3.1.2.C端：懒人经济盛行+新零售模式驱动，C端需求持续提升预制菜为消费者提供了美味便捷的烹饪及用餐解决方案，受到了消费者的青睐。生活节奏快、工作压力大，使得当代年轻人无暇关注工作之外的事情，而互联网和上门代办服务的发达更是促进了懒人经济的迅速发展，年轻消费群体在家做饭越来越成为一件奢侈的事情。而另一方面，在外就餐成本较高，难以成为经常性的饮食替代方案；外卖则往往存在食品安全问题，且容易吃腻。因此预制菜的出现，使得消费者可以通过简单的加热或烹饪手段做出自己独自难以完成的美食，提供便捷的烹饪及用餐解决方案，平衡烹饪的效率、时间与烹饪的味道。根据DT财经调研，年轻人不想做饭的前两大原因分别是没有时间

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　　和前期食材准备复杂，预制菜同时能够解决这两方面的问题，通过帮助消费者进行前期食材的准备，缩短做饭的时间，提升消费者下厨的意愿。疫情期间，年轻人在家隔离的过程中更多地进入到厨房，预制菜得到了进入日常家庭厨房的机会。预制菜能够平衡味道和效率，使消费者告别繁琐的烹饪过程，只需简单加工就能吃上美味的饭菜，因而受到了越来越多消费者的青睐，也培养了用户习惯。根据2020年天猫数据，预制菜销量同比增长111%，需求呈快速增长趋势。2021年春节期间，受疫情影响，很多人没有返乡而选择了就地过年，天猫上年货预制菜的销量同比增长了16倍；京东数据显示，1-2人小包装预制菜的成交额同比增长了3.5倍。新销售渠道的快速发展，进一步推动了预制菜的普及。之前消费者购买食材主要通过菜市场和商超，随着社区团购、生鲜电商、便利店、到家服务等线上线下新渠道的崛起，打通了预制菜配送的最后一公里，为预制菜行业的C端销售提供了重要基础设施，也推动了预制菜的发展。

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　　3.2.行业供给端：基础设施逐步完善，资本加速进入冷链物流基础设施逐步完善。预制菜通常需要冷链储存并运输，

　　近年来我国国内冷链物流发展迅速，2013年-2018年中国低温仓储冷库容量从8345万立方米增长至14700万立方米，年复合增长率达到12.0%；同期，中国公路冷链运输车保有量由5.52万辆增长至18万辆，年复合增长率高达26.7%。冷库容量和冷藏车保有量的快速提升说明我国冷链物流的基础设施逐步完善，为预制菜行业的发展奠定了基础。而C端，我国城镇居民冰箱普及率已超过100%，微波炉普及率超过50%，也为家庭储存、使用预制菜产品提供了物质条件。

　　中餐预制工艺日渐成熟。我国菜系庞大，拥有川菜、粤菜、闽菜、湘菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜八大菜系；烹饪技术复杂多样：炒、爆、

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　　熘、炸、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤……因而中餐与西餐相比，难以实现标准化。但随着中餐标准化的工艺日趋成熟，无论是酸菜鱼、糖醋排骨还是佛跳墙，再复杂的味道都可以量化成具体的数据：辣度、酸度、甜度、咬合度……当研发团队成功把一道中餐的味道拆解成这些数据，并调制好配料，便可以把数据送到工厂小规模生产一些样品。样品出来后，研发团队拿回来品尝、比对，和工厂反复调试，直到最终达到理想状态，从而实现预制产品的量产。企业、资本加速进入预制菜、餐饮供应链行业。据番茄资本发布的《2018中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》显示，2014-2018年，餐饮供应链及服务商投融资金额1444.2亿元，占比达49.9%，占据了餐饮投资的半壁江山，远高于餐饮品牌投资占比。2020年，餐饮供应链，尤其是食材供应链板块更是备受资本青睐。据红餐网不完全统计，2020年，至少有14家食材供应链企业获得了融资，入局食材供应链行业的投资机构不乏DCM中国、IDG资本、经纬中国等知名VC机构。从融资金额上看，这些食材供应链企业拿到的融资数额都在千万级别以上，亿元级别以上的占比也超过了30%。企查查数据显示，自2015年起，食材供应链公司的注册数量也在逐年递增。2015年食材供应链注册数量仅21家，到了2020年，新注册的食材供应链公司达到117家。

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　　3.3.国内预制菜行业趋势推演当前我国经济社会背景与上世纪八九十年代的日本存在一定的

　　相似之处。1）从社会经济状况来看，人均GDP达到1万余美元，GDP增速放缓。2）从人口结构来看，人口自然增长率下滑，人口老龄化严重，家庭规模趋于小型化。3）从高等教育情况来看，高等教育普及率上升，女性受教育程度提升，女性意识觉醒，女性就业率提升。

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　　类比日本冷冻食品行业，从社会环境及行业的发展情况来看，目前我国预制菜行业正处于行业成长期。参考日本冷冻食品行业特征，结合

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　　国内实际情况来看，未来我国预制菜行业预计将有以下几方面特征。（1）外出就餐率进一步提升，食品消费向预制产品转移家庭规模小型化，女性就业率上升同样是当前我国社会发展的趋势，这为外食和中食消费奠定了基础。在日本国内消费萎靡的情况下，外出就餐和购买预制产品的需求仍持续提升，而基于我国提出“国内大循环”、挖潜内需的背景下，国内消费预计将会保持稳定增长的态势，利好外出就餐和预制产品的消费。预计未来我国外出就餐率仍会持续上升，预制产品的消费也会进一步提升。（2）B端先行，C端后期放量目前B端服务仍是中国预制菜企业的主赛道，根据红餐网数据显示，中国预制菜企业B端和C端的比例在8：2。由于C端服务面对的用户需求更为多元、位置更为分散，且单笔订单金额小、购买频次高，盈利模型与B端显著不同，对产品研发、上新周期、分销渠道、包装设计、冷链仓储、客户服务等环节也有新要求，因而前期B端业务发展更快。随着冷链物流基础设施的完善和消费者习惯的培养，后续预制菜企业推出更多成熟、便捷的预制产品，C端必然迎来需求的爆发。（3）行业市场份额向龙头集中，产品形态多元，烹饪便捷度提升冷冻食品行业本身具有较高的行业准入门槛，不仅要求企业具备较强的食品加工技术，符合相应的生产资质，同时需要企业拥有强大的冷链储存运输体系，从而保证产品的质量。因此，在行业发展过程中，具备强技术能力和研发能力，同时拥有完善冷链物流体系的龙头公司更能抢占市场份额，资质与产品力不足的企业将不断出清，行业必将不断走向规范化。产品品类不断丰富，烹饪便捷性不断提

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　　升。参考日本冷冻食品行业的发展趋势，随着新企业的不断入局，行业竞争不断加剧，各预制菜企业必然将推出品类丰富、操作便捷的预制菜产品，从而抢占市场份额，吸引更多的消费者。

　　4.投资建议我们看好预制菜行业的长期发展前景，随着行业纵深发展，预制菜、餐饮供应链上游的相关企业仍具备较强的投资机会。4.1.蜀海供应链：脱胎于海底捞集团，强供应链能力打造标杆企业蜀海供应链成立于2011年6月，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息、金融为一体的餐饮供应链服务企业，现已为全国1500余家餐饮连锁品牌及零售客户提供整体食材供应链解决方案服务，合作供应商突破8000家。脱胎于海底捞集团，能力圈不断扩展。蜀海供应链，曾隶属于海底捞集团供应链部门，为海底捞门店服务多年，积累了一定的食材供应链能力。随着餐饮业态的发展，基于时间成本、资金成本以及管理成本的综合考虑，餐饮企业自建供应链体系成本不断攀升。而蜀海供应链依托自身强有力的供应链能力，能够为餐企赋能，提供专业的第三方供应链服务。仓储物流覆盖全国，供应链领域标杆企业。蜀海目前已建立起覆盖全国的35个仓配物流中心，拥有总面积超40万平方米的多温区物流中心和总运力超过2000余辆不同车型的冷藏车和常温车，成功打造辐射全国的全程冷链物流体系，保障食材从源头至餐桌的安全与美味，让数字化技术赋能客户规模化扩张。蜀海获得了业内权威机构和广大客户

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　　的认可，已成为供应链领域的标杆企业。强研发能力，为客户提供定制增值服务。蜀海目前已在北京、上海、东莞、武汉投资建设四大创新研发中心。倾力打造了一支近50人，由国家特一级厨师、名厨等行业资深专家组成的研发团队。研发生产领域广泛且精深，能够为客户定制研发产品。

　　4.2.千味央厨：以预制为主业，发力大中型B端客户千味央厨成立于2012年，主营业务为面向餐饮企业的速冻面

　　米制品的研发、生产和销售，公司是国内最早面向B端餐饮企业（含酒店、团体食堂、乡厨等）提供定制化和标准化速冻面米制品解决方案的供应商之一，已形成年产量近10万吨的规模。坚守餐饮市场，发力B端客户，客户粘性更强。千味央厨自成立以来，坚持"只为餐饮，厨师之选"的战略定位，坚守餐饮专供速冻面米制品领域，及时发掘餐饮市场需求，专业化定制出深受餐饮企业欢迎的各类产品，在速冻面米制品餐饮企业定制领域已形成了较强的市场先发优势。基于千味央厨的定制化能力，B端餐饮客户具备更强的客户粘性。餐饮企业在选择供应商时，往往会有一定的考察期，借此来考察供应商产品的品质和稳定性，一旦形成稳定长期的合作后，通常不会轻易更换供

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　　应商，而是会加强合作。以肯德基为例，千味央厨从最早向其提供蛋挞皮开始，到现在产品延伸至安心油条、华夫饼、冷冻面团等多个品类。目前，千味央厨已发展成为国内速冻米面餐饮渠道的龙头企业，凭借在业内多年积累的技术、品牌、客户资源、售后服务能力等方面的优势，发展了一批具有一定忠诚度的优质客户，确立了在行业内的竞争地位，主要客户包括肯德基、必胜客、海底捞、华莱士、真功夫、九毛九等餐饮连锁企业。研发能力强，推新速度快，依托场景研发产品。公司具备极强的产品研发能力，较早便在行业内建立了“模拟餐厅后厨”的研发实验室，组建了专业的餐饮研发团队，推出新品的速度快。2017-2019年，公司的产品数量分别为193个、224个和305个。此外，公司依托产品进行场景化的研究，研发出适合不同消费场景的系列产品。以油条为例，千味央厨细分出火锅、快餐、自助餐、宴席、早餐、外卖六大场景，并针对性推出茴香小油条、麻辣烫小油条、火锅涮煮油条、外卖专用油条等多款创新性产品。除了传统的应用场景，千味央厨还提出“夜市风味，烟火回归”的产品推广主题，通过打造千味央厨夜市系列美食图鉴，分门别类地将油条、小馒头、米糕、小面筋等产品，与夜市烧烤、炸串等消费场景结合，创新产品在夜市烧烤市场中的应用。

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　　4.3.美团快驴：强力资本支撑，发力食材供应链“快驴进货”为美团快驴事业部推出的一站式餐饮供应链平台，深入餐饮产业链上游，致力于和美团一起“帮大家吃得更好、生活更好”。2018年以来，快驴进货已经在全国45个城市为超过百万商户提供全品类餐饮供应链服务。作为全品类的餐饮供应链平台，快驴进货目前可以为餐饮商户提供包括米面粮油、蔬菜鸡蛋、时令水果、肉禽水产等生鲜产品，以及酒水饮料、方便速食、调料酱菜和餐厨用品等相比市面价格更低的产品及进货服务。利用平台优势整合资源。美团餐饮供应链对应的产品美团快驴于2016年上线，主要由B2B餐饮采购平台构成，以全供应链为切入点，打破B、C端的壁垒，实现B端直接统购、统采、配送，规模化采购下丰富食材种类，降低采购成本，提升采购效率。快驴通过缩短流通环节、降低流通成本，并且通过一键下单、配送上门的方式，协助餐饮商户以更低成本、更高效率的方式来获取安全可靠的食材供应。数字化供应链管理，提升餐饮商户效能。美团通过团购、外卖积累海量商家资源，有数据、信息优势，能够通过大数据分析，快速掌握B\C端客户数据，深入了解客户需求，并通过一系列解决方案增加B端粘性。基于该平台

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　　优势，快驴可为美团外卖商家提供财务对账、结算、商品管理等服务，餐饮商户可以通过快驴App，看到每个门店每天计划采购的食材，掌握和管理消耗食材情况，及时对账，管控食材支出成本。

　　5.风险提示（1）食品安全风险：目前预制菜行业规模以上企业较少，多数仍采用作坊式加工模式，该类企业设备工艺落后，质量控制体系不完善，无法对采购、生产等主要环节进行可靠的食品安全控制，若该类企业发生食品安全问题，可能会波及整个行业，破坏行业形象；（2）行业竞争加剧风险：越来越多的企业、资本认识到行业的前景，进入到预制菜行业，将导致行业竞争进一步加剧。

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篇七：速冻料理包销售方案

　　肉制品质检工作标准

　　岗位职责1、负责生产用肉制品的来料检验；2、负责产品生产过程的日常巡检；3、负责生产车间各类生产记录表格的检查和不良数据反馈；4、负责生产车间计量器具的统计、网上申报和检定；5、上级临时安排的其他合理工作。工作内容及要求1、负责生产用肉制品的来料检验1.1、检查来料供应商的营业执照、生产许可证或经营许可证、动物防疫条件合格证；1.2、检查动物检疫证明、肉品品质合格证明、来料第三方型检报告、同批次出厂检验和非洲猪瘟报告，进口产品需提供入境货物检验检疫证明、报关单；1.3、检查来料的生产日期或批次是否和各类证明的日期或批次对应；1.4、按照《来料进货检验表》内容，如实填写，不得随意修改、涂抹；

　　1.5、按照《肉制品来料检验标准》对来料肉制品的包装、标识、保质期、检验、感官、理化、物理指标等进行检验；2、负责产品生产过程的日常巡检2.1、检查生产现场环境、人员、设备、工器具的卫生情况和保持状态；2.2、检查生产现场人流、物流通道和消防措施是否齐备、安全、有效；2.3、检查防鼠、防蝇、防虫设施是否布局合理，设施齐备，安全使用；2.4、检查各类库房是否按照要求存放，离墙离地，保持间距，按类别标示；2.5、检查员工身体有无疾病、创伤，是否按规定着装，服装是否干净整洁，是否留长甲、涂指甲油，佩戴首饰，个人物品是否乱摆乱放；2.6、检查各类设备、工器具、操作台是否放置在规定的定位线区域内；2.7、检查各生产车间是否按规定设置不合格品区并悬挂标识；2.8、检查各工序员工是否按速冻料理包工艺标准和生产作业指导书操作；

　　2.9、检查各工序关键控制点的参数指标实施情况，做好抽查、记录、验证、反馈，若对质量有疑问，及时向上级领导报告，必要时送样品到化验室进行化验；

　　3、负责生产车间各类生产记录表格的检查和不良数据反馈3.1、检查各生产车间的《物料零用表》、《生产记录表》、《员工卫生、工器具、车间清洗记录表》、《五防、二氧化氯记录表》、《紫外线、温湿度、灭蝇灯使用记录表》的填写情况；

　　3.2、检查设备保障部的《设备维修、维护记录表》，研发部《食品添加剂使用记录表》的填写情况；

　　3.3、负责生产现场产品质量分析，发现、上报各类质量事故，每天编制、汇总生产现场巡检问题记录表，及时反馈给生产部和管理层。

　　岗位权限1、有权制止生产现场违反各类食品品质安全的行为；

　　2、有权对不良品处理过程进行跟踪、反馈，评估实施效果；

　　3、有权对生产过程中违反食品安全、卫生、工艺要求、操作规程的行为开具罚单；

　　4、有权对造成质量事故的行为进行制止和上报。

篇八：速冻料理包销售方案

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　　关于“新美香”有限公司的风险投资

　　新美香食品有限公司位于湖北省荆门市钟祥市新美香大道，是台商吴朝琴先生于投资兴建的，实行集团化经营，管理6家分公司，其中湖北4家，青岛、珠海各1家，总资产2多亿元，占地面积30万平方米，员工1500人。

　　公司行业背景和市场空间

　　俗话说，民以食为天。而不同的地方，饮食特色也是各不相同。现在人们的生活质量提高，人们对“吃”的要求越来越高，同时各种餐馆、食品店如雨后春笋般出现在我们生活的每个角落。“新美香”食品有限责任公司作为主打地方特色食品——蟠龙菜的公司具有很大的优势。人们吃过各种各样食品之后，嘴越来越叼，更加喜欢尝试没有试过的食品，蟠龙菜作为湖北荆门钟祥市的特色食品，每逢春节，钟祥人的餐桌上必备一道蟠龙菜，蟠龙菜的做法也颇多，蒸、炸、熘、炒、烩、还可以下火锅。它外黄内白，造型美观，像一条飞翔在盘中的金龙，蟠龙菜肥而不腻，柔滑油润，色美味鲜。相传在明代，明武宗朱厚照驾崩，无子继位，太后三诏齐发，太后命三位王爷“先到城中为君”。朱厚熜假扮囚犯，饮食困难，命厨子做出一道“吃肉不见肉”的菜，其中一名叫做詹多的厨师最后想出了以淀粉鸡蛋包裹肉末的方法解决了这个难题，朱厚熜也因此顺利的进城当了皇帝。

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　　创业团队综合素质

　　台商吴朝琴先生投资兴建“新美香”食品有限公司，实行集团化经营，且公司始终坚持“人才兴企”和“科技强企”的思想，实施“引进来、走出去”的发展战略。吴朝琴先生作为董事长不墨守成规，具有创新与突破的意识并且敢于在不确定中承担决策风险，更勇于承担责任。他着眼于长远与未来，能够承受眼前付出与回报之间的落差，不会被一时的得与失干扰了自己的决策。

　　1996年5月，吴朝琴先生经过充分考察和调研，与钟祥市棉花公司合资组建钟祥华联食品有限公司，该公司生产的主打产品“蟠龙菜”迅速打开销售局面，奠定了新美香事业的发展基础。

　　1999年6月，成立珠海益佳食品有限公司。2000年3月，成立钟祥华联食品有限公司珠海分公司。2001年7月，成立钟祥华联食品有限公司罗集分公司。2002年7月，成立青岛新美香食品有限公司。2003年7月，投资6000万元兴建湖北新美香食品有限公司。2004年7月，湖北新美香食品有限公司正式投产，总经理确定以湖北新美香食品有限公司作为核心企业组建集团公司。2010年，公司及其下辖企业已形成年生产能力3亿元，力争实现集团公司跻身全国同行业前三名的目标。

　　公司竞争力

　　目前在湖北市场上主要的竞争对手有钟祥佳京蟠龙菜有限公司，钟祥明阳有限公司，湖北罗师傅蟠龙菜厂等。就以佳京和明阳为例，

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　　对两个主要的竞争对手进行一个简要的分析。佳京在地方市场占主导地位且价格低廉，但在国内市场占有率不高，公司商品单一；明阳产品价格低廉且口感适中，但食品质量和知名度相对较低。而新美香食品自1996年创建以来不仅在区域市场占主导地位且在青岛，珠海开设分公司。

　　在技术上，掌控当代国际最先进的真空冷冻干燥技术，建有多条冻干生产线，并充分保证产品蟠龙菜色、香、味、形及营养成份不变给予新、美、香的享受。在市场区域上，产品市场占有率逐年提高，市场前景广阔。在产品技术研发上，不单单只致力于生产蟠龙菜，还生产“新美香”、“朝日田园”即食汤、即食粥；脱水水果、脱水蔬菜、脱水水产品、脱水食用菌、脱水肉类；速冻果蔬；蘑菇罐头等。

　　由于中小企业的外部环境竞争力表现为依附型，食品行业里中小企业的短期生存实力较强，但长期却与此相反。为此当地政府给予中小企业大力支持。

　　盈利模式和盈利能力分析

　　首先，就公司未来的财务状况来说，湖北“新美香”食品有限公司未来发展呈良好态势。公司自1993年成立，现阶段已在珠海和青岛成立分公司，食品已与美国、日本、韩国等国家和台湾地区的部分公司有所接触。公司建立在有着“鱼米之乡”和“长寿之乡”之称的钟祥，我们的主打产品“蟠龙菜”也有着美丽的传说，加上蟠龙菜作为一道地域家喻户晓的特色菜味道独特美味，十足吸引了很多“吃货们”。

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　　其次，就客户需求而言，荆门市内逢年过节每家每户的餐桌上一定会有蟠龙菜，国内越来越多的特产店、大型商场、超市都有蟠龙菜的“身影”。在未来也会有更多的人离不开蟠龙菜。

　　最后，从公司的性质来看，“新美香”属于中小企业，由于缺乏大公司的规模效益，所以在技术创新，生产新、特、优产品上花了大量功夫。除了生产蟠龙菜以外，还推出了食汤系列、料理包系列和脱水产品。虽然企业规模小，但经营决策高度集中，体制灵活，信誉较好，能够巧妙的应对市场竞争力和满足市场消费者的需求。虽然“新美香”员工人数较少，但员工在公司中的贡献会更加突出，奖励措施也给员工很大的激励，既能推动员工积极性又能促进公司的发展。

　　潜在风险：

　　从外部条件看，新美香食品公司有可能会遭到后来者的模仿，可能会致使公司的销售业绩和利润的下滑。可行性方案有研发新产品，加强市场竞争力，同时也要保证原有产品的口味和质量达以到吸引新顾客、留住老顾客的目的。

　　从内部因素看，我们要加强自身的食品安全和食品质量问题。加强自身食品安全监控，建立科学健全的标准体系进行风险预防，因为食品安全直接关系着民众的身体健康和生命安全。因为我们的主要产品是蟠龙菜，原材料主要是鱼肉类，所以不仅要保证原料的干净卫生，且在食品加工环节要避免微生物危害（加工厂作业人员及管理人员参观人员等不洁净衣物易导致微生物的交叉感染）、化学危害（消毒水

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　　残留、接触混入产品）、以及转基因风险等等，这些都需要公司管理制度的高标准和高要求，比如所有人员在车间入口需按程序进行洗手消毒甚至全身消毒。此外还有不合格产品的出货，解决方法有严格控制在正常生产的不合格率，安排日常检控，每天两处检测或者现场品管按规定方法与频次进行检测，并由品管主管签字放行等等。

　　通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康。在风险管理决策中应当首先考虑保护人体健康。对风险的可接受水平应主要根据对人体健康的考虑决定，同时应避免风险水平上随意性的和不合理的差别。

　　结论

　　综上所述，基于风险投资理论的基础之上，我们团队一致同意投资新美香食品有限公司。

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篇九：速冻料理包销售方案

　　预制菜的主要销售渠道

　　目前预制菜的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通。在这些渠道中，预制菜表现较为抢眼的是餐饮、商超、农贸市场，与餐桌消费密切相关的购物场所。

　　图13：预制菜的销售渠道

　　一般流通

　　专业外卖

　　餐饮

　　预制菜销售渠

　　道

　　商超

　　农贸市场

　　电商

　　便利店

　　餐饮企业是预制菜的最主要销售渠道。日本预制菜市场，toB端和toC端占比比例是6:4，而中国预制菜市场，目前toB和toC占比比例大概在8:2的阶段。虽然B端和C端两大市场都在高速成长期，但toB端的餐饮渠道占大头。toB模式下，最核心的底层逻辑是通过专业分工尽可能做到规模效应最大化和成本最低。餐饮企业，一方面，菜制品需求量大而集中，另一方面，菜品消费多为荤菜，附加值高，也易冷冻储存，中间加工环节繁杂，用预制菜替代更有效率。

　　此外，根据日欧经验，商超、便利店也会成为预制菜重要渠道，熟食一直是便利店重要盈利利点，以7-11便利店为例，目前7-11便利店的餐饮销售客约占总销售额的30%左右，毛利率高达30-50%，而且比起生鲜电商和外卖平台，便利店也有一定的“最后一公里”优势。

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　　我国预制菜行业特征

　　近年来，电子商务的发展也正在培育成为预制菜新的销售渠道。2019年，全国电商交易规模额达34.81万亿元，同比增长6.7%，2019年全国快递业务量和业务收入分别完成630亿件和7450亿元，同比分别增长24%和23%。同时，物流行业经过飞速发展后竞争愈发激烈，生鲜物流成为了新的增长点，未来生鲜物流成本将进一步降低，为预制菜（半成品菜）互联网销售创造了更加有利的环境。电子商务深入地影响了我国消费者的消费方式，虽然现有预制菜（半成品菜）以线下销售为主，但电商平台日益丰富的预制菜（半成品菜）产品也将吸引越来越多的消费者。

　　我国预制菜区域化分散化小规模化特征明显

　　20世纪90年代后期，随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入，我国开始出现净菜加工配送工厂，北京、上海、广州等大型城市相继发展净菜加工配送产业。2000年前后，我国陆续出现了预制菜（半成品菜）生产企业，通过对肉禽和水产等原材料的进一步加工，提供了比净菜更加丰富的产品种类并进一步精简了客户的烹饪环节。

　　但从目前市场竞争格局来看，国内预制菜行业整体上仍以中小规模企业为主，市场集中程度较低，区域性特征明显，行业中各企业市场份额有限，大规模全国化经营企业数量较少。典型的行业特征体现在：

　　图14：我国预制菜行业的特征

　　地域特征明显

　　集中度低，规模化企业少

　　渠道竞争转为品牌竞争

　　一是地域特征明显。由于我国幅员辽阔、人口众多，地区之间物产种类、丰足程度不一，导致各地居民饮食习惯及口味不一致。预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜程度要求限制了单个企业产品配送半径。目前预制菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的预制菜龙头企业。二是集中度低，规模化企业较少。全国范围内预制菜生产商数量众多，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。目前，

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　　部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。

　　三是渠道竞争逐步转化为品牌竞争。预制菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广力度有限。目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。

　　目前区域市场上有相对知名度的预制菜品牌公司参考如下：

　　（1）广州蒸烩煮食品有限公司，占地近300亩，专业生产调理包的中餐标准化企业；

　　（2）苏州市好得睐食品科技有限责任公司，成立于1999年，专注预制菜的生产与销售20年，现开发有牛肉类、水产类、家禽、猪肉类、什锦类、煲汤类六大系列，产品300余种；

　　（3）河北福成五丰食品公司，成立于2007年，是国内较早专注于速冻调理食品研发、生产、物流配送及技术服务的现代化速冻食品企业。旗下有“鲜到家”、“黑椒牛排”、“三椒水煮鱼”等知名品牌。

　　（4）深圳市方面食品有限公司，专注于常温料理行业，打造了集生产、零售、批发、品牌、加盟、餐饮管理、服务咨询于一体的全产业链系统。

　　（5）上海盘点食品科技有限公司，公司拥有专业中式菜肴研发团队与一流的标准化生产线，形成以畜肉类、禽肉类、水产类和豆制品类四大系列为主的各类中式菜肴体系，为大中型餐饮连锁企业提供全方位综合解决方案。

　　（6）厦门如意三煲食品有限公司，公司创立于2009年，专注于速冻调理食品，特别是猪、牛、羊类产品。

　　（7）福建海文铭海洋科技发展有限公司。公司位于福建省福州市，是一家致力于鲍鱼全产业链及相关联产品研发、生产、销售和推广的海洋科技型企业，专注中高端食材深加工。

　　（8）湖北新美香食品有限公司，公司生产和销售“新美香”即食汤、料理包、冻干水果、脱水海鲜、肉类、蔬菜等多种产品。

　　（9）广州乐优谷食品有限公司，广州乐优谷食品有限公司是专业生产批发、零售猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、海鲜类、豚骨汤类料理包和扒类、汤类、西餐酱汁类料理包的公司。

　　（10）四川王家渡食品有限公司，四川王家渡食品有限公司系眉州东坡餐饮集团全资子公司，速冻方便菜系列产品用途广泛，适合多种餐饮形式。

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　　国内预制菜上市公司整体经营能力较强

　　虽然，目前预制菜行业整体上还是呈现区域化、分散化、小规模化特征。但相对而言，能在A股上市的企业，整体规模、销售增速和盈利能力都比较强，如以速冻火锅料制品为主营业务的安井食品，以速冻调理制品为主营业务的已过会企业苏州味知香公司，整体业绩增速、盈利能力都保持较高的水平。

　　图15：安井食品历年来收入及增速情况

　　图16：安井食品历年来净利润及增速情况

篇十：速冻料理包销售方案

　　杠岗香(快天下)食品有限公司肥东中央厨房项目

　　1.1项目概况

　　1.1.1项目名称杠岗香(快天下)食品有限公司肥东中央厨房项目

　　1.1.2项目承办单位杠岗香(快天下)食品有限公司

　　1.1.3项目建设地点市肥东县新城经济开发区

　　1.1.4项目建设容项目新征土地30亩，总建筑面积20000平方米，其中：生产厂房8000

　　平方米，冷库4000平方米，办公研发楼2000平方米，原材料库4000平方米，综合楼2000平方米;项目完工达产后可年产销售额30000万元，利润2000万元，纳税总额500万元。1.1.5建设单位概况

　　杠岗香食品有限公司（.ggxfood./）是一家以农产品深加工与“料理包”生产、为主，结合农产品种植，餐饮连锁和电子商务为一体的现代化、多元化食品投资企业。2009年工厂建于红旗产业园，现占地面积达5000平方米，投入1000万元，员工200余人。公司依照国际先进技术规划标准化厂房，斥资引进了领先国的巴氏灭菌标准生产线，引进了

　　荷兰科麦速冻生产线，兴建了约1500平方的成品冷库。公司通过QS生产许可认证、食品流通许可认证，严格按ISO9001-2000质量标准、HACCP食品安全标。先后获得了“中国消费者放心购物质量可信产品”、“全国理包生产名优企业”、“省名优食品”、“省质量管理奖”、“2014省餐饮业十大年度事件”、市“餐饮创新型企业”、“消费者满意单位”等荣誉称号。截止目前企业年产值1.5万吨，年销售额3亿元，自销渠道（自有品牌连锁加盟店）年销售额0.97亿元，全国市场年销售额2.03亿元。公司战略布局：以为中心辐射全国市场，在未来3年实现年销售额7个亿，打造食品深加工板块区域著名品牌，全国知名企业。

　　快天下餐饮管理有限公司是一家以品牌连锁为核心业务的创新型实

　　体企业，是中国最具责任感的连锁运营服务商。专业从事餐饮连锁、品

　　牌孵化、健康食品、生态农业、中央厨房、智能厨房设备以及电商运营

　　为一体的综合性企业。旗下拥有自选式快餐“快天下快餐超市”、特色商

　　务快餐“功夫煲仔”、生态美食养生快餐“快天下·硒厨房”三大金牌

　　连锁项目。其旗下品牌在全国已发展一千多家连锁店及授权经营店。是

　　国连锁行业最具发展潜力和生命力的企业。“快天下”是中国餐饮行业

　　著名的快餐品牌，是最大的快餐超市连锁。品牌自创立至今，凭借二十

　　多年的成功运营经验，由实践经验形成的独家新型商业运营模式及丰富

　　多样的特色菜品，获得广大消费者的一致好评，先后被“中国饭店协

　　会”、“省餐饮行业协会”等官方机构评定为：“中国餐饮好项目最

　　佳品牌”；“中国好食材金牌单位”；“特色餐饮名店”；“加盟信得

　　过品牌”；“消费者满意品牌”等。依托集团化运作和强大的背景实力，已然成为了中国快餐超市行业领军品牌。

　　企业自创立以来，以“福达天下、润泽万家”的企业使命。本着与合作伙伴共同发展；与员工携手并进；与行业相生共荣的崇高精神。极力倡导“至精至诚、不断突破、追求卓越”的发展理念向着世界连锁行业的领导企业而扬帆远航。

　　1.1.6总投资及来源项目总投资10000万元，其中：建设投资7000万元，铺底流动资金

　　3000万元。项目建设所需资金由杠岗香(快天下)食品有限公司自筹。

　　1.2主要经济技术指标

　　序号11.11.21.3233.13.2

　　科目项目规模总投资

　　建设投资建设期利息铺底流动资金年均销售收入年均总成本年均固定成本年均可变成本

　　单位万元万元万元万元万元万元万元万元

　　指标100007000030003000027500200007000

　　备注

　　平均值平均值平均值平均值

　　4

　　年均经营成本

　　5

　　年均利税总额

　　5.1

　　年均营业税金及附加

　　5.2

　　年均利润总额

　　5.3

　　年均增值税

　　6

　　财务部收益率

　　7

　　财务净现值

　　8

　　税后投资回收期

　　9

　　财务部收益率

　　10财务净现值

　　11总投资收益率

　　12投资利税率

　　13投资利润率

　　14盈亏平衡点

　　万元万元万元万元万元

　　%万元年

　　%万元

　　%%%%

　　27000200020025001800

　　2220000

　　6283500035401829

　　平均值平均值平均值平均值平均值税后税后含建设期税前税前

　　1.3可行性研究工作的依据

　　（1）《中华人民国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》；（2）《全国优势农产品区域布局规划》（2008～2015年）；（3）《食品工业“十二五”发展纲要》；（4）《中华人民国食品安全法》（主席令第九号）；（5）《轻工业发展“十二五”规划》；（6）《省“十二五”绿色食品产业发展规划》；（7）《国务院关于加快发展服务业的若干意见》（国发【2008】7号）文

　　件；（8）商务部“主食加工配送中心”基本规要求的主食加工配送中心项目

　　容；（9）《中共市委市政府关于加快现代化服务业发展的意见》（合发

　　【2008】22号）文件。（10）《QS食品安全质量认证标准》；（11）《市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》；（12）《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）；（13）《产业结构调整指导目录》（2011年本）；（14）《建设项目环境保护管理条例》国务院令第253号；（15）《建设项目经济评价方法与参数》第三版；（16）《投资项目可行性研究指南》；

　　1.4可行性研究工作围

　　本可行性研究报告的容和深度依照国家发展和改革委员会《工业建设项目可行性研究报告编制容深度规定》的要求进行，依据国家产业发展政策和有关部门的行业发展规划以及杠岗香(快天下)食品有限公司实际情况，按照项目的建设要求，对项目的实施在技术、经济、社会和环境保护等领域的科学性、合理性和可行性进行研究论证。研究、分析和预测国外市场供需情况与建设规模，并提出主要技术经济指标，对项目能否实施做出一个比较科学的评价，其主要容包括如下七个方面：

篇十一：速冻料理包销售方案

P>　　中西餐料理包的种类大致可以分为：牛肉类料理包、鸡肉类料理包、猪肉类料理包、素食类料理包、炒饭类料理包、汤粉面类料理包。种类齐全，涵盖了目前中西餐厅主流的全部食品，料理包在中西餐厅都非常流行，主要是因为其操作简单，口味鲜美，易管理和节约了大量人力物力的成本。

　　1）牛肉类菜品料理包意大利牛肉酱、红烩牛腩、咖喱牛腩、红烧牛腩、黑胡椒牛腩、咖喱牛肉、黑胡椒牛柳、竹笋牛肉、鲜菇牛肉、匈牙利牛腩、麻辣牛腩、红烧狮子头等。2）猪肉类菜品料理包台湾卤肉、台式肉燥、黑胡椒猪肉、梅菜扣肉、豉汁排骨、无锡排骨、竹笋猪肉、黑胡椒猪肉、麻辣肉片、回锅肉、红烧蹄髈、剁椒猪肉等。3）鸡肉类菜品料理包香菇滑鸡（冬菇滑鸡）、咖喱鸡腿、红烧鸡腿、宫保鸡丁、剁椒鸡肉、蒜香鸡腿、酱爆鸡腿、辣子鸡、麻辣鸡腿等。4）素食料理包罗汉斋（罗汉素）5）中西汤品、粥、面汤罗宋汤、巧达汤、鸡蓉玉米汤、奶油蘑菇汤、南瓜鸡丁汤、牛尾汤、竹笋鸡汤皮蛋瘦肉粥、香菇鸡肉粥、牛肉粥台式红烧牛肉面、半筋半肉面、麻辣半筋半肉面、雪菜肉丝面、榨菜肉丝面6）炒饭类料理包扬州炒饭、牛肉炒饭、鳗鱼炒饭

　　茶树菇老鸭规格：180克/份，参考价格4.2元/份

　　酱香排骨规格：200克/份，参考价格6.3元/份

　　冷冻料理包有哪些优点和方便之处，料理包成为现在连锁餐厅热门产品，解决了无明火厨房问题，让餐厅经营者管理更简单，节省了很多费用，也提高了餐厅经营效率，下面介绍几点有关冷冻料理包的优点：

　　优点1：厨房人员少现在餐厅经营者都需要聘请专业的高级厨师，但如果用了料理包你就不用专业的厨师了，普通厨师经过几天简单培训就能上手，专业厨师一个月工资要5000左右，普通员工就能代替高级厨师，工资2000就够了，而且厨房人员数量也减少一半以上，这样就为你节约了大量的人力成本。

　　优点2：厨房面积小不用太多昂贵的厨房设备，我们可提供专业的餐厅电饭锅，白饭保温锅和煮料理包机器，厨房面积只需几个平方就已经足够，简简单单就可，不但节约了厨房设备资金，还节约了厨房占用面积。

　　优点3：物料损耗小经营者平时餐厅管理可算是大费心机，又担心采购人员拿回扣，也要担心如何节约切菜、洗菜浪费时间，还要担心保存食品难度大，还浪费空间，但使用了冷冻料理包这些问题就变得非常简单了，容易掌控数量，易保存，无浪费损耗。

　　优点4：备货种类简单普通快餐店需要备份多种复杂的货物，品种多，容易变质，使用冷冻料理包产品操作简单，规格统一，容易管理，还容易保鲜。

　　优点5:出菜速度快普通快餐店出菜工序复杂而且慢，口味不统一，客户投诉多，上菜速度慢。使用调理包，可以先用煮料理包机预热，待有客户下单之时再加热，有经验熟练的师傅只需10秒钟就能出一个菜，不但口味统一，而且上菜速度飞快，工序简单。

　　优点6：健康安全所有冷冻料理包原材料都是采用绿色的食品原料，并且经过国家多重检验检疫过关，符合一流的产品标准，工厂的生产车间，生产设备都非常洁净，公司拥有专业、高级厨师团队，产品是非常安全健康的。

　　目前国内生产冷冻料理包的最大生产企业为广州蒸烩煮食品有限公司，全国已经有超过5000家中西餐厅经营使用蒸烩煮料理包，蒸烩煮料理包